六堆伙房於２０１１年五月創立於台北市大安區樂業街， 一開始只是一般普通的麵食館，但在劉光凱總經理的領導 之下，經過了四年的養精蓄銳、累積能量，於２０１５年 八月公司化，並於同年九月於中山北路成於第二家分店， 並於２０１５年十二月於南京東路成立南京店、管理處和 研發中心，擴大版圖。
２０１７年，為了強化企業體質及內部核心價值，制定了完整的公司規章、安全工作守則、餐飲標準程序、服務標準程序、教育訓練計畫、內部評比制度、職工福利委員會等，並提高員工薪資福利及定期舉辦勞資會議，使六堆伙房之企業體系逐漸強化。
２０１７年十一月，於板橋成立了新埔店，２０１９年一月正式跨出台北，於台中老虎城開設分店，正式跨出台北。
２０２１於台北市創立新品牌「大風草客家便當」，2024年三月於新北市新店區文山農場內成立「六堆。文山新客家料理」有別於六堆伙房餐點，走入森林享受客家菜。
2024年九月北車站前店開幕。未來將持續開創新品牌，開創餐飲新市場。
2024年10月15中山店重新裝修開幕。